RISOTTO DI CARCIOFI E ROSE

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cipolla-fondi di carciofi in tegame-petali di rosa e relativa acqua-prosecco-sale-olio-una noce di burro-brodo vegetale

Mettere a bagno i boccioli di rosa vegetale per almeno mezz’ora, dopodiché togliere i petali migliori, passare il tutto conservando l’acqua di risulta
Preparare del brodo vegetale bollente.
Preparare una battuta di cipolla e saltarla nell’olio a fuoco vivo, dopo l’imbiondimento versare il riso e tostare, quando il riso risulterà traslucido sfumare con del prosecco avendo cura di far evaporare l’alcol dopo di che iniziare ad irrorare con il brodo, a metà cottura aggiungere la battuta di fondi di carciofo, avendo cura di tenerne da parte qualcuno per guarnire, quasi alla fine aggiungere l’acqua di rose, ultimare la cottura versare, spegnere il fuoco, mantecare con la noce di burro lasciar riposare Un paio di minuti versare in un piatto e guarnire con i petali e i fondi tenuti da parte una spolverata di pepe e servire.

 

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