CAPPESANTE ROSSE

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Ingredienti:

capesante-rape rosse- granseola o gransoporro-scalogno o fasolari-ostriche-aglio-olio-prezzemolo-sale

Daddolare la rapa rossa e cuocerla con un po di acqua ed un po di aceto bianco, attenzione a mantenerla croccante; tenere l’acqua di cottura dove posizionare i mitili a colorarsi.

Lessare la Granseola.

Saltare l’aglio con dell’olio ed aggiungere la polpa della Granseola è un po di dadolata di rapa.
Aprire le ostriche e frullarle con la loro acqua, i gambi del prezzemolo, sale e pepe, se necessario aggiungere un po di acqua fredda, dovrebbe essere un brodetto un po denso.
Cuocere le capesante nell’olio…

Impiattare in un piatto fondo:
salsa di ostriche sul fondo, poi la crema di Granseola, le rape rosse e sopra le capesante rosse

 

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